做菜用味精还是鸡精

在做菜时，常常需要添加调味品来提升食物的鲜美度，而味精和鸡精就是两种常见的调味品。它们虽然用途相似，但在提味效果上有所不同。鸡精含有多种呈鲜味的物质，如谷氨酸钠、核苷酸二钠、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠等，可以带来一种独特的鸡肉鲜味。味精则以谷氨酸钠为主要成分，通过提鲜的作用使菜肴增加味道。做菜时选择用味精还是鸡精更好呢？下面将从几个方面进行讨论。

鸡精的营养价值更高

鸡精中不仅含有谷氨酸钠，还含有多种氨基酸、蛋白质和维生素等丰富的营养成分，因此其营养价值比味精更高。适量使用鸡精可以为食物提供一定的营养，同时增加食物的美味度。

鸡精在高温下效果更好

味精和鸡精最好在70-80℃时使用，即菜肴即将出锅时加入。此时，它们的溶解性较好，不会因为过热而导致谷氨酸钠变为焦谷氨酸钠。而对于鸡精来说，由于其中含有鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物，鸡肉的鲜味在高温下更容易散发出来，所以使用鸡精可以更好地增强菜肴的鸡肉味道。

鸡精适合在一些特定的菜肴中使用

鸡精的味道比味精更加浓郁，适合在一些风味不明显的菜肴中使用，如馅类食物、汤类食物等。由于鸡精本身含有鸡肉味增味剂，因此使用鸡精可以带来一种特殊的鸡肉鲜味，让菜肴更具风味。

鸡精是复合调味料的首选

如果烹饪的食物风味不明显，可以考虑使用复合调味料，也就是鸡精。鸡精中含有多种呈鲜味的物质，可以增加菜肴的鲜美度和香气。鸡精也可以与其他调味品搭配使用，如食盐、胡椒粉等，使菜肴更具层次感。

使用鸡精需要注意

鸡精可以用于任何味精的使用场合，尤其是在汤中、火锅中加入鸡精熬制，其香气和滋味相互补充。在使用鸡精时也需要注意以下几点：

1. 鸡精中含有一定的盐分，因此在使用鸡精的还需要根据菜肴的需要适当调整盐的用量，以免食物味道过咸。
2. 鸡精的味道浓郁，使用过多可能会掩盖食材本身的原味，影响菜肴的口感。
3. 在烹饪用水中加入鸡精，可以使水更加鲜美，增加菜肴的口感。