全聚德烤鸭是什么鸭子

全聚德烤鸭是一道享誉全球的传统中式烹饪美食，深受人们喜爱。全聚德烤鸭到底是什么鸭子制成的呢？我们将通过分析，详细介绍全聚德烤鸭的来源、制作过程和特点，让您对全聚德烤鸭有更深入的了解。

来源：北京填鸭

全聚德采用的是一种独特的品种，名贵的优质肉食鸭——北京填鸭。北京填鸭是人工饲养的特种鸭，而不是野生鸭子。相比野鸭子，北京填鸭的肉质更为鲜嫩，口感更加细腻。全聚德烤鸭选用的都是经过精心饲养和筛选出来的北京填鸭。

制作过程：挂炉烤法

全聚德烤鸭采用的独特制作方法是挂炉烤法。这种方法不会开膛破肚去内***，而是在鸭子身上开个小洞，将其悬挂在特制的炉子中，利用炉内的火热烘烤鸭肉。这种烤法不仅保持了鸭肉的鲜嫩口感，还使得鸭皮变得脆爽可口。

特点：外酥里嫩、香气四溢

全聚德烤鸭的独特制作方法使其具有外酥里嫩的特点。鸭皮烤制后变得金黄酥脆，入口即化。而鸭肉则保持了鲜嫩多汁的口感，富有弹性。这种带骨烧烤的烤鸭，肉质细嫩、鲜美可口，吃起来十分满足。

品种北京鸭

北京鸭是全聚德烤鸭用的主要品种。它是一种特殊的填养肉鸭，也是北京烤鸭的重要原料来源之一。北京填鸭一般在30多天后长成，此时鸭体肥嫩，肉质鲜美。全聚德选择这种品种作为烤鸭的原材料，以保证烤鸭的口感和品质。

传统技艺：从宫廷传承而来

全聚德的烤鸭制作技艺源于宫廷，传承至今。全聚德烤鸭的挂炉烤法技艺最早来自于清代宫廷御膳房，由当年的御厨孙师傅创制，经过几代人的传承和改良，才形成了如今的独特制作工艺。正是得益于这份源远流长的烹饪技艺，使得全聚德烤鸭味道独特、口感极佳。

全聚德烤鸭采用的是独特的品种——北京填鸭，通过挂炉烤法制作而成。它外酥里嫩、香气四溢，并且具有细嫩而鲜美的口感。全聚德烤鸭的制作工艺源于清代宫廷御膳房，经过多代人的传承和改良，才达到今天的水平。品尝一口全聚德烤鸭，不仅是在品味美食，更是体验中华传统烹饪文化的博大精深。