涪陵榨菜头的腌制方法

涪陵榨菜是一种以榨菜头为主要原料的腌制食品，在涪陵区具有悠久的传统。为了确保涪陵榨菜头的供应稳定，涪陵区***推动了“公司+合作社+农户”的合作模式，通过专业合作社的纽带打通了从田间地头到销售渠道的全过程。

1. 建立合作模式

公司+合作社+农户的合作模式确保了涪陵榨菜头的供应。

专业合作社作为纽带，协调农户生产、采购原料、加工和销售。

通过合作模式，确保了榨菜头的产量和质量。

2. 生产工艺

涪陵榨菜头的生产采用原始的风干脱水及“三腌”加工工艺。

制作流程包括原料的收购、剥皮、穿串、上架脱水、腌制、起池囤压、修整等多个环节。

这种传统的制作工艺保证了榨菜头的风味和口感。

3. 技术改进

在榨菜头的制作过程中，逐渐引入了一些技术改进。

1980年，将竹篾丝改为聚丙烯穿青菜头，解决了晾晒线断的问题。

1982年，榨菜塑料复合薄膜袋问世，实现了小包装榨菜的生产。

4. 制作方法

将选好的青菜头放进罐子里密封，用盐腌制一周。

将腌制好的榨菜头洗净切丝，沥干水分。

最后加入辣椒粉、花椒粉、味精，根据个人口味适量调整。

制作好的涪陵榨菜可以用来炒肉丝、拌凉菜等多种方式食用。

涪陵榨菜头的腌制过程采用了公司+合作社+农户的合作模式，以确保供应的稳定和质量的可控。通过传统的风干脱水及“三腌”加工工艺，榨菜头的制作流程中经历了多个环节，包括收购、剥皮、穿串等。技术改进使得榨菜头的生产更加高效和便捷。在制作方法上，将选好的青菜头腌制一周后切丝并加入调料。涪陵榨菜可以作为美味的菜品配搭其他食材食用，丰富了餐桌的味蕾体验。